 |
Częste monitorowanie wartości pH napojów bezalkoholowych jest konieczne na każdym etapie procesu produkcyjnego – począwszy od pomiaru pH wody używanej do ich wytwarzania, a skończywszy na gotowym napoju. W przypadku stosowania konwencjonalnych elektrod szklanych istnieje bardzo duże ryzyko ich uszkodzenia podczas użytkowania, zwłaszcza gdy wymagane są różne kontrole punktowe. Ponadto podczas pomiaru pH napojów bezalkoholowych tradycyjnymi elektrodami napotyka się kilka innych trudności, takich jak niespójność odczytu czy wydłużone czasy reakcji. To powoduje, że nie są one odpowiednie do tego rodzaju analiz. Zapewnienie dokładnych pomiarów wymaga wyboru właściwej elektrody.
InLab® Versatile Pro z oferty METTLER TOLEDO to ekonomiczna elektroda pH z wymiennym ceramicznym złączem, zaprojektowana specjalnie do tego zastosowania. Doskonale nadaje się do rutynowych pomiarów pH podczas produkcji napojów gazowanych, zapewniając szybkie i precyzyjne wyniki przy minimalnym wysiłku użytkownika. Jej korpus jest wykonany z wytrzymałego polisulfonu, dzięki czemu może być stosowana zarówno w laboratoriach, jak i w trudnych warunkach linii produkcyjnej.
Więcej szczegółów na temat tej elektrody można znaleźć w naszej nocie aplikacyjnej dotyczącej pomiaru pH napojów bezalkoholowych.
Informacje zawarte w kolejnych częściach tekstu podkreślają znaczenie pomiaru wartości pH napojów bezalkoholowych, a także zawierają istotne informacje na temat ich produkcji.
Co to są napoje bezalkoholowe?
Napoje bezalkoholowe to napoje zawierające wodę, cukier oraz dodatki smakowe. Stanowiące najbardziej znaczącą kategorię w sektorze napojów niezawierających alkoholu. Choć pierwotnie wytwarzano je na bazie bogatej w minerały wody źródlanej, obecnie są zazwyczaj dodatkowo gazowane przez nasycenie dwutlenkiem węgla (CO2) w celu uzyskania bardziej musującego smaku. Proces ich produkcji jest bardzo zbliżony do sposobów wytwarzania innych popularnych napojów bez alkoholu, takich jak napoje energetyczne czy mrożona herbata, dlatego stowarzyszenie handlowe amerykańskich producentów napojów, znane wcześniej jako National Soft Drink Association, zmieniło nazwę na American Beverage Association (Amerykańskie Stowarzyszenie Branży Napojów), aby uwzględnić rozszerzony asortyment produktów.
Dlaczego pomiar wartości pH napojów bezalkoholowych jest istotny?
Wartość pH napoju bezalkoholowego warunkuje jego odpowiedni smak i aromat. Aby zapewnić jednolitość i stałą jakość swoich produktów, producenci napojów bezalkoholowych muszą przestrzegać rygorystycznych wytycznych określonych przez organy regulacyjne. Spełnienie tych wymagań jest nie tylko niezbędne dla zachowania zgodności z wytycznymi zdrowotnymi, ale także upraszcza produkcję i pomaga producentom zachować spójność smaku i koloru produktu końcowego. Wymaga to częstego monitorowania pH na różnych etapach produkcji napojów bezalkoholowych. Jednym z ważnych czynników wpływających na wartość pH jest również stężenie CO2, które ma wpływ na musujący smak napojów. Ponieważ słodycz i cierpkość tych napojów decydują o ich ogólnym smaku, utrzymanie stałego pH jest niezwykle ważne z punktu widzenia lojalności wobec marki.
W jaki sposób gazuje się napoje bezalkoholowe i jaka jest ich wartość pH?
Gazowanie to proces, w którym przez wodę przepuszcza się CO2 pod ciśnieniem, co powoduje powstanie kwasu węglowego wraz z rozpuszczonym gazowym CO2. Większość napojów gazowanych, które w około 94% składają się z wody, ma wartość pH około 2,5 do 3,5, a więc można je uznać za mocno kwaśne. Istotny związek z wartością pH ma jednak ciśnienie cząsteczkowe CO2. Typowy napój gazowany jest przy ciśnieniu 2,5 atmosfery (atm), co powoduje wysokie stężenie rozpuszczonego CO2 i powstanie kwaśnego środowiska o pH 3,7. Przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym zawartość rozpuszczonego CO2 jest niska, a pH napojów bezalkoholowych zbliżone do neutralnego (około 5,7). Ciśnienie dwutlenku węgla zależy również od rodzaju napoju bezalkoholowego.
