 |
Pomiar pH próbek śmietanki przy użyciu konwencjonalnej elektrody wiąże się zwykle z wieloma problemami, takimi jak długi czas reakcji czy zmienne odczyty. Może to wynikać z kilku powodów, takich jak ograniczona mieszalność wodnego roztworu elektrolitu z próbkami o wysokiej zawartości tłuszczów lub zablokowanie złącza przez osad powstały w wyniku interakcji elektrolitu z próbką bogatą w białko, co powoduje niedostateczny odpływ elektrolitu. Zablokowanie może być również wynikiem zatkania złącza przez cząstki półstałe pochodzące z próbki. Ponadto, jeśli nie przeprowadzono dokładnego czyszczenia, mogą wystąpić zmienne odczyty spowodowane przeniesieniem pozostałości poprzednich próbek. W skrajnych przypadkach może to doprowadzić do zanieczyszczenia elektrody i skrócenia jej żywotności. Dlatego też pomiar pH próbek śmietanki za pomocą konwencjonalnych elektrod jest trudny i często może prowadzić do niespójnych wyników.
InLab Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO to specjalistyczna elektroda do dokładnej i precyzyjnej rejestracji pH próbek śmietanki. Jej membrana detekcyjna o spiczastym kształcie ułatwia wprowadzanie do próbek stałych i półstałych. System referencyjny XEROLYT®EXTRA z polimerem stałym ma otwarte złącze, które nie zatyka się, dzięki czemu jest łatwe w czyszczeniu i nie wymaga konserwacji. Udoskonalony system referencyjny ARGENTHAL™ zapobiega wymywaniu jonów srebra do elektrolitu, co pozwala uniknąć zatykania złącza w wyniku interakcji jonów srebra z siarczkami lub białkami.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tej elektrody i jej zalet przy pomiarze pH śmietanki, ściągnij poniższą notę aplikacyjną.
W dalszej części omówiono znaczenie śmietanki jako produktu, proces jej wytwarzania oraz znaczenie pomiaru jej wartości pH.
Jakie znaczenie ma śmietanka jako produkt mleczny?
Śmietanka jako produkt mleczny ma liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Zapewnia miękką konsystencję i dodaje smaku świeżym produktom mlecznym, takim jak lody czy serki do smarowania. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji czekolad i ciastek. Przemysł piekarniczy i cukierniczy bazuje na śmietance z uwagi na jej walory smakowe i zdolność do emulgowania.
Jak produkuje się śmietankę?
Proces produkcji śmietanki obejmuje pięć podstawowych etapów. Zaczyna się od odtłuszczenia mleka w wirówce do oddzielania śmietanki. Kolejnym etapem jest standaryzacja tłuszczu w celu uzyskania jego oczekiwanej zawartości, a następnie homogenizacja. Produkt jest następnie poddawany obróbce termicznej w celu zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych bez naruszenia podstawowych właściwości śmietanki. Na koniec śmietanka jest poddawana procesowi dojrzewania, który wzmacnia jej ostateczny smak i zapewnia ochronę przed powstawaniem w niej kwasu mlekowego.
Dlaczego pomiar wartości pH śmietanki jest ważny?
Różne rodzaje śmietanki znajdują zastosowanie w wielu produktach mleczarskich, takich jak lody, czekolady, serki do smarowania itp. Monitorowanie pH śmietanki jest ważnym czynnikiem, umożliwiającym zapewnienie jej odpowiedniej jakości i konsystencji. Kontrolowanie wartości pH śmietanki pomaga nadać produktowi określony smak i konsystencję. Na przykład przygotowanie niesolonego masła z pasteryzowanej śmietanki wymaga utrzymywania pH w zakresie 6,7–6,85, podczas gdy do przygotowania masła ukwaszonego śmietankę należy zakwasić do wartości pH 4,6–5,0. Jak widać, monitorowanie wartości pH ma kluczowe znaczenie.
